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一種傳統辣椒油的制作工藝
作者：管理員 來源：貴州鄉下妹食品有限公司 點擊1083 發布日期：2024-10-26
信息摘要：
工藝流程：選料→辣椒剪段→辣椒炒制→辣椒粉碎→湔油→成品。選用蒙古托縣紅辣椒、湖南朝天椒和花椒，質量比為3∶2：1，將辣椒去蒂，剪成 3 cm 長小段。

工藝流程：選料→辣椒剪段→辣椒炒制→辣椒粉碎→湔油→成品。


具體過程如下：

（1） 選用蒙古托縣紅辣椒、湖南朝天椒和花椒，質量比為3∶2：1，將辣椒去蒂，剪成 3 cm 長小段。

（2） 將辣椒段倒入鐵鍋，采用炒三炕二的方式炒制。

（3）選取炒制好的辣椒段用小舂臼粉碎進行粉碎.

（4） 另取鐵鍋倒入菜籽油 （料、油比為 1∶2），加熱至六成熱時，關火。

（5） 待油溫降至 140 ℃，再將菜籽油一勺一勺澆在舂好的辣椒面上。

（6） 將辣椒質量 20%的花椒面撒在辣椒油中，攪拌均勻，即可。