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舌尖貴州：經典辣味美食地圖

舌尖貴州：經典辣味美食地圖

貴州山脈連綿、雨水充沛，潮濕氣候造就了豐富的農作物，也催生了層出不窮的辣味美食。從街頭小攤到五星餐廳，從清晨的米粉到深夜的火鍋，貴州的“辣”貫穿一日三餐，也串聯起無數人的味覺記憶。跟隨這張“美食地圖”...
2025-08-24
貴州辣椒六大品種—鄉下妹的原料故事

貴州辣椒六大品種—鄉下妹的原料故事

提到辣椒，就離不開貴州。貴州種辣椒、吃辣椒已有四百多年歷史，被譽為中國最早將辣椒作為蔬菜食用的地區之一。獨特的地理生態條件為貴州辣椒風味奠定了基礎。
2025-08-24
紅油色澤穩定性研究

紅油色澤穩定性研究

紅油在貯藏過程中色澤的變化，探討了色澤在不同條件下貯藏時穩定性的變化情況和規律。光照對紅油的色澤影響很大，特別是紫外光下直射，利用紫外光模擬室外日光，紅油在紫外光下褪色嚴重，避光條件下色澤變化較為緩慢...
2024-10-26
不同品種辣椒油制品的品質研究

不同品種辣椒油制品的品質研究

主要對不同辣椒制成的辣椒油的紅度、辣椒素含量等指標進行分析，辣椒 油的黏度差異最小，而辣椒油中的辣椒素和二氫辣椒 素的含量差異最顯著證明不同辣椒對辣椒油品質的影 響有明顯的區別。
2024-10-26
一種傳統川式涼菜紅油的配方及制作

一種傳統川式涼菜紅油的配方及制作

紅油--是涼拌菜中常用到的調料。紅油的好壞會影響成菜的色、香、味。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，而且還好聞好吃；不好的紅油會讓涼菜的顏色變得昏暗或無光澤，而且會有苦味或無味。
2024-10-26
制作辣椒油的原料選取與工藝簡述

制作辣椒油的原料選取與工藝簡述

主要有植物油（大豆油，菜籽油，棕櫚油），動物油（豬油，雞油，牛油）。菜籽油具有濃郁的香味，為四川地區煉制辣椒油的首選油脂，但菜籽油高溫煉制的辣椒油的油香味有一定的刺激氣味，民間叫作“青氣味”，這種氣體...
2024-10-26