中國是世界第一大辣椒（含甜椒）生產國與消費國，播種面積約占世界辣椒播種面積的40%，種業是辣椒產業發展的重要基礎。自"六五"以來，國家對辣椒科研工作給予了高度重視和大力支持。

中國辣椒早熟種一般1月份播種，晚熟種一般2-3月播種。但因為辣椒具有喜熱的習性，春播和初夏播種最合適，最佳播期在3月至7月份。

全球干辣椒行業發展現狀

世界干辣椒生產以亞洲為絕對優勢，其面積和產量分別占世界的72.45%及68.18%。干辣椒生產分布極不均勻，印度是世界上最大的干辣椒生產國，其面積和產量分別占世界的43.86%和35.45%。中國為干辣椒的第二大生產國，但面積和產量僅占世界的2.58%和7.83%。

世界干辣椒的出口國主要是印度、中國、西班牙、墨西哥，這四個國家的干辣椒出口量占世界出口量80.73%。印度是世界最大的干辣椒出口國，其年出口量占世界出口量的43.03%，中國是第二大干辣椒出口國，出口量占世界出口量的25.47%。

世界辣椒進口國主要是歐洲、美國、泰國和日本。這四個國家和地區占干辣椒進口總量的49.95%，占干辣椒進口總量的87.55%。美國進口干辣椒占進口總量17.62%，進口鮮辣椒占全球進口總量的33.91%，成為最大的進口消費國。

中國辣椒行業發展現狀

近年來，中國辣椒種植面積和產量均持續增長，主要原因有兩個：一是辛辣飲食風俗的廣泛傳播，二是辣椒在醫療、保健、美容等方面功能進一步發掘，國際市場上辣椒紅色素、辣椒堿等辣椒深加工產品的需求缺口較大。

辣椒整體期末庫存水平呈現穩步上升態勢，辣椒產銷得到了長足發展，期末庫存水平亦呈翻倍增長，滿足國人對這一品種的消費需求。